Il croccante di Lussino, il dolce della tradizione dei capitani di Lussino, si prepara per le occasioni speciali come matrimoni, battesimi e anniversari importanti. Realizzato con zucchero e mandorle, un tempo preziosissimi, è sempre stato il simbolo della ricchezza e della prosperità. Fin dall'epoca d'oro dei velieri lussignani, la torta di croccante era una presenza costante sulle tavole imbandite a festa dell'isola. Gli eventi più importanti venivano festeggiati con una torta di croccante di ben sette piani. Al culmine della festa, la torta di croccante veniva tradizionalmente tagliata con una sciabola, come segno di buon auspicio.
Il croccante lussignano “Crocantessa” è fatto interamente a mano, secondo tradizione, come vuole l’antica ricetta di famiglia. La tavoletta rettangolare del croccante di Lussino è ricoperta da una pellicola trasparente che la protegge dall’umidità ed è contenuta all’interno di una scatolina rinforzata che fa sì che arrivi intatta fino al momento di festa, quando la tradizione vuole (vedi le istruzioni sulla confezione) che il croccante di Lussino sia rotto come segno di buon augurio.
Il croccante è un dolce molto semplice a base di zucchero caramellato e frutta secca a guscio, solitamente mandorle crude o sbollentate e pelate. Il croccante si diffuse in tutto il Mediterraneo durante il boom del commercio d’oltre oceano con il Sud America, mentre a Lussino giunse nel Settecento grazie ai velieri della sua flotta mercantile. In un'epoca in cui lo zucchero di canna era un bene prezioso, questo dolce a base di zucchero e mandorle veniva preparato esclusivamente nelle cucine delle famiglie benestanti lussignane, la cui ricetta, frutto di un’interpretazione nuova di quella originaria, richiede particolare abilità e forza. La tradizionale ricetta del croccante è stata custodita e preservata dalle donne dei marinai lussignani, alle quali è dedicata la scultura dell’Addio a cala Cigale (Čikat), raffigurata simbolicamente anche sulla confezione del nostro croccante lussignano.
Prezzo: 10,00 – 11,00 €
La pasticceria MOBY DICK è da oltre quarant’anni un popolare punto di riferimento e uno dei più amati punti di ritrovo sulla piazza principale di Lussino. In essa lavora Petar Goleš, un eccellente pasticcere che crea dessert d’autore. La famiglia Goleš partecipa attivamente agli eventi tradizionali dell'isola: Petar e Katya ballano nel gruppo folk Manfrina, oltre a cantare nella klapa (coro) della Comunità italiana e partecipare, in generale, alla conservazione del patrimonio culturale dell'isola di Lussino.
Con l’intento di preservare parte del patrimonio gastronomico attraverso la pasticceria, nel 2016 la famiglia Goleš ha pensato bene di dare nuova vita alla tecnica della preparazione del croccante lussignano, iniziando a proporlo ai matrimoni e alle altre celebrazioni importanti. Il marchio Crocantessa nasce nel 2023: si tratta del tipico croccante lussignano, confezionato in una pratica confezione e proposto come regalo occasionale o souvenir dell'isola di Lussino.
Per prima cosa sciogliere lo zucchero (a 180 gradi circa) fino a trasformarlo in caramello, poi unire le mandorle tritate o macinate grossolanamente e qualche goccia di limone. Scaldare nuovamente il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto caldo, malleabile e modellabile. Versare l’impasto su un ripiano di marmo la cui superficie va precedentemente inumidita strofinandovi sopra fette di limone onde evitare che l'impasto si attacchi al marmo. L'impasto sottile e caldo viene steso nella dimensione desiderata con un mattarello di legno unto d'olio, preferibilmente di mandorle. Dopo che l'impasto è stato steso fino a formare un rettangolo spesso da 3 a 5 millimetri, viene tagliato con un coltello unto d'olio in pezzi di una certa dimensione o negli elementi che servono per costruire la torta di croccante.
- Pasticceria MOBY DICK, Lussinpiccolo
- Pasticceria MOBY DICK, Lussingrande
- Pasticceria MOBY DICK, Nerezine
- GASTRO CROATIA, Lussinpiccolo
